El cangrejo negro, único animal con denominación de origen en Colombia


El Gecarcinus ruricola es un baluarte de Providencia pero también es una especie en peligro.


El cangrejo negro de la isla de Providencia (Gecarcinus ruricola) es un animal que desde hace aproximadamente 40 años se ha convertido en un producto de altísima relevancia gastronómica y cultural para la población colombiana raizal.

De hecho, de sus muelas y carne se derivan más de 20 platos diferentes que son insignia de la oferta gastronómica de la isla que es parte del archipiélago de San Andrés, Providencia y Santa Catalina. En Providencia, que cuenta con 5.000 habitantes, 207 familias viven de la cadena productiva que implica el consumo gastronómico de esta especie.

Por: ESPECIALES DIGITALES | Fuente: El Tiempo

Reservas